August 30th, 2011

Igor Grek

Глутаматы (усилители вкуса): проблема опасной дозы

     На первый взгляд парадоксально, но и защитники и противники применения глутаматов в качестве пищевой добавки-усилителя вкуса Е-620-625 в основном говорят правду. Позиция защитников глутаматов основывается на том, что глутаминовая кислота (Е-620) – безвредный естественный продукт, самая распространенная аминокислота в составе живых организмов и это никем не оспариваемый научный факт. Позиция противников глутаматов выглядит не столь однозначной, поскольку в мотивах неприятия этих пищевых добавок наблюдается разнобой. Одни выступают против фальсификации продуктов, в которых снижение количества и качества мяса например компенсируется повышенным количеством глутаматов. Другие заявляют о появлении глутаматной зависимости, появлении предпочтений химической пище в ущерб натуральной. Третьи считают глутаматы ядами, нейротоксинами, причиняющими непоправимый вред здоровью.
     Как же получается что они все одновременно правы? Ответ: ключевое слово – ДОЗА.
   Collapse )
     Но. В отличие от глутаматов сильно пересоленная еда не просто распознается однозначно, её в ряде случаев и съесть-то не удастся. А 100 грамм сухой поваренной соли, принятой натощак, - смертельная доза (хотя вряд ли кто-то сможет сожрать). Можно умереть от соли и более гуманно – попивая вместо пресной воды соленую (например из Индийского, Атлантического океана) и смерть от обезвоживания гарантирована через несколько дней. В отличие от поваренной соли соблюсти безвредную дозу совершенно естественного, натурального и нужного глутамата на настоящий момент представляется невозможным по следующим причинам:

Collapse )


актуальная версия статьи без глюков форматирования и со всеми ссылками находится здесь